O chef do Pastus tem uma receita especial para os leitores da NiO fazerem em casa

Em plena Avenida Marquês de Pombal, em frente ao jardim que se debruça para a Marginal e o mar, encontra o Pastus. No interior sente o conforto de uma casa de família com o móvel da bisavó de um dos sócios, um mapa de Guimarães, cidade do chef, e pratos da ceramista amiga de infância da terceira sócia. Lá fora, fica a esplanada mais original do concelho, mesmo no topo do coreto.

Abriu a 1 de junho de 2020 e é já uma referência no concelho. Enquanto não podemos aproveitar a vista, é possível provar os pratos do chef Hugo Dias de Castro em casa. O bacalhau à Brás é o mais cobiçado, e todo o peixe é pescado por Quim, um dos únicos pescadores que ainda têm licença para lançarem as suas redes na baía de Paço de Arcos.

A funcionar em regime de take-away e delivery, o Pastus disponibiliza vários dos seus pratos, um cabaz, e até cocktails que são servidos em vácuo. As entregas em Oeiras são gratuitas para pedidos acima dos 20€, em Lisboa e Cascais têm um custo de 5€. Pode fazer a sua encomenda através do número de telefone 932 711 785, de segunda a sexta-feira, do meio-dia às 15 horas, e das 19 às 22 horas; ao sábado das 11 às 16 horas, e das 19 às 22 horas; e domingo entre as 11 e as 16 horas.

No entanto, se prefere cozinhar e gosta de aprender novas receitas, o chef Hugo Dias de Castro tem uma sugestão ideal para o confinamento. É bastante simples e amiga da dieta — o ponto mais importante quando a quarentena não ajuda ao corpo de verão. Trata-se de um tártaro de atum, que a New in Oeiras provou no dia 5 de janeiro — e garantimos que é verdadeiramente maravilhoso. É feito com sésamo, ponzu e chalota frita, e é bem fácil de preparar.

Do que precisa

— 120 gramas de lombo de atum fresco;
— Uma colher de chá de sementes de sésamo;
— Uma colher de chá de sumo de yuzu;
— Uma colher de chá de sumo cítrico;
— Uma colher de chá de óleo de sésamo;
— Uma colher de sopa de Ponzu;
— 10 gramas de chalota frita;
— 10 gramas de cebolo.

Como se faz

Comece por cortar o atum em cubos de aproximadamente um centímetro. Pique finamente o cebolo. Numa tigela, misture o sumo de yuzu, o Ponzu, o sumo cítrico e o óleo de sésamo. Coloque o atum num prato fundo, regue com o molho, e guarneça com a chalota frita, as sementes de sésamo e o cebolo.