Se pensasse em abrir um Sushi Bar, que funcionava até às três da madrugada, qual seria o local que escolhia? Alfama era provavelmente o último spot que lhe surgia em ideia, mas foi precisamente num dos bairros portugueses mais históricos que o chef Miguel Bertolo,47 anos, e Ariana Bertolo, 45 anos, se aventuraram num projeto de cozinha japonesa, em 2006.
Passados 20 anos, o casal abriu um novo restaurante em Oeiras que promete ser o ponto de encontro dos fãs de ramen e sushi — o Chirashi abriu portas em março e conta com um menu recheado.
“O Miguel formou-se em artes, mas com 20 anos entrou na área da restauração. Hoje em dia é chef de cozinha japonesa, dá formações e abriu outros espaços em Lisboa”, conta Ariana à NiO.
Em 2015, o casal decidiu registar a marca Chirashi, e abriu um restaurante com esse nome em Telheiras. Desde então conta com mais dois espaços: um deles em Algés, aberto em 2023, e agora o de Oeiras.
“Todos os anos, o Miguel vai ao Japão para atualizar informações, ver as novidades e inovações na cozinha para aplicar aqui”, acrescenta.
O espaço de Oeiras abriu no final de novembro, só com serviço de take away, mas em março ganhou nova vida com a possibilidade de comer no local. “Sentimos a necessidade de ter um espaço para receber clientes. Há muita procura de ramen e sushi em Oeiras e essa foi também uma das nossas motivações para abrir aqui.”
Até 2020, todos os restaurantes do chef eram apenas de sushi, mas a crescente procura e curiosidade por ramen levou-o a explorar novos pratos e rapidamente tornou-se uma especialidade.
“Abrimos há poucos meses e sentimos que em Oeiras as pessoas vem muito à procura do ramen, pela falta de oferta na zona – que viemos a saber que são poucos os restaurantes que têm essa especialidade no menu.”
O Chirashi é um prato tradicional japonês e deu nome aos espaços abertos pelo casal. Em Oeiras, há um menu recheado de opções japonesas para provar.
Para entradas pode optar pelos Baos (4,90€), Gyosas (3,90€) ou tempura de camarão (5,90€). De seguida, pode experimentar os combinados de sushi (a partir de 10,90€) ou aventurar-se pelos Chirashi (9,90€), tendo à disposição seis variedades, como o de Tataki, com salmão, atum, camarão, manga e molho de ceviche, ou o Tayo Ceviche, com salmão, atum, abacate, maçã, gengibre, kimchi hon e molho ceviche, bem como o Midori, com atum, salmão, manga, morango e edamame.
Se é fã de ramen, saiba que há sete opções para petiscar, desde 9,90€. O Ramen Naruto, que leva o caldo dashi, narutomaki, entremeada, ovo, menma e pak choi, ou o Ramen Hoyo, que leva caldo de molho de soja, entremeada, ovo, menma e pak choi, são duas escolhas simples.
Se procurar algo mais trabalhado, pode optar pelo Ramen Tantanmen (10,90€), com caldo de sésamo, carne picada, ovo e edamame, ou o Ramen Camarão Asari (10,90€), que leva caldo konbu, camarão, kimchi dare e tomate.
O menu inclui ainda temakis (4,90€) e tártaro de salmão ou atum (3,90€). “Somos nós que fazemos os nossos caldos e noodles, é tudo caseiro. O espaço conta com 18 lugares e os clientes têm 100 por cento de visão para a cozinha, podendo ver todo o processo da confecção”, conta.
Com interiores em madeira e tons claros, o Chirashi de Oeiras acolhe formações e workshops para quem quer aprender a fazer sushi ou pokes. “Fazemos workshops para profissionais, que queiram aprender novas técnicas e outros preparados”, remata.
Carregue na galeria para conhecer alguns dos pratos.
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