Depois de conquistar o “MasterChef Portugal” 2026, Joaquim Silva continua a mostrar que gosta de arriscar na cozinha. O cozinheiro amador de Ermesinde, que venceu a décima edição do concurso da RTP1 a 7 de fevereiro, ficou conhecido pelos risotos, pela serenidade durante a competição e pela forma honesta como encarava os desafios dentro da cozinha mais famosa do País.
Antes do programa, Joaquim trabalhava como cortador de carnes verdes numa grande superfície, mas decidiu mudar de vida perto dos 50 anos para apostar na área que o apaixonava. A vitória acabou por transformá-lo num dos concorrentes mais falados desta edição: tanto pelas receitas como pela famosa Pantera Cor-de-Rosa que tinha sempre consigo durante as provas.
Agora, uma das receitas que mais tem chamado a atenção nas redes sociais é um ravioli fora do comum. A combinação junta alheira de coelho, presuntinho de coelho e queijo ricotta num recheio intenso, servido com molho de manteiga noisette, limão e alcaparras. À primeira vista pode parecer uma mistura improvável, mas o resultado parece equilibrar bem a gordura da alheira com a frescura cítrica e a leveza da ricotta.
A receita exige algum tempo e paciência, sobretudo na preparação da massa fresca e na montagem dos ravioli. Mas é precisamente esse lado mais artesanal que ajuda a transformar o prato numa experiência diferente do habitual.
Do que precisa
Massa fresca
— 300 gramas de farinha tipo 00
— 3 ovos
— 1 gema
— Um fio de azeite
— Uma pitada de sal
Recheio
— 2 alheiras de coelho sem pele
— 80 gramas de presuntinho de coelho bem picado
— 120 gramas de queijo ricotta
— 1 chalota
— 1 dente de alho
— Azeite q.b.
— Pimenta preta
— Raspa de limão
— Tomilho (opcional)
Molho de manteiga e alcaparras
— 80 gramas de manteiga
— 1 colher de sopa de alcaparras
— Raspa e sumo de limão
— Água da cozedura da massa
— Pimenta preta
Como se faz
Comece por fazer a massa fresca. Misture a farinha, os ovos, a gema, o azeite e o sal até obter uma massa lisa e homogénea. Depois, deixe descansar no frigorífico durante cerca de 30 minutos.
Entretanto prepare o recheio. Refogue a chalota e o alho num fio de azeite. Junte a alheira de coelho e cozinhe até ficar cremosa. Acrescente o presuntinho picado e envolva bem. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente antes de juntar a ricotta. Finalize com raspa de limão, pimenta preta e, se quiser, um pouco de tomilho.
Estique a massa o mais fina possível e recheie os ravioli. Feche bem cada peça, retirando o ar do interior para evitar que abram durante a cozedura. Coza os ravioli durante dois a três minutos e reserve um pouco da água da cozedura.
Para o molho, faça uma manteiga noisette até ganhar um tom dourado e aroma a avelã. Junte as alcaparras, um pouco da água da massa, gotas de limão e pimenta preta. Salteie os ravioli no molho durante alguns segundos e termine com queijo ralado por cima.
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