Quando as peças de peixe cru começaram a ser servidas, todos acharam que seria apenas uma moda. Mas a abertura de centenas de restaurantes de sushi, espalhados por todo o País, nos últimos anos, contrariam esta ideia. Pode-se dizer que este tornou-se mesmo numa das iguarias favoritas de muitos portugueses.
O prato japonês tem origem numa antiga técnica de conservação do peixe em arroz avinagrado. O sushi, na forma em que é conhecido atualmente, tem cerca de 200 anos. Inicialmente, era vendido em bancas de rua e agora faz parte das ementas de vários restaurantes de fine dining.
Tradicionalmente, é feito com arroz temperado com molho de vinagre, açúcar e sal, combinado com algum tipo de peixe ou fruto do mar, vegetais ou ovo. O costume japonês é servi-lo acompanhado de wasabi (pasta de raiz forte), mas por cá prefere-se o molho de soja. E é na preparação e no condimento que escolhemos para o temperar que está o problema em termos calóricos.
Segundo a nutricionista Lillian Barros, isto faz com que o índice glicémico do sushi seja elevado. Além disso, este género de comida tem sofrido algumas alterações ao longo dos anos, tendo-se ocidentalizado. “Por isso, algumas peças são fritas, podendo levar maionese ou outros molhos, o que as torna mais calóricas”, explica.
Para garantir que o sushi não será o grande causador do aumento de peso, deve limitar a sua ingestão entre seis a oito peças. Mas há outros elementos a ter em consideração, segundo a nutricionista Lillian Barros: “as peças com queijo creme, maioneses e outros molhos, assim como as que são fritas, têm mais calorias”.
O mesmo acontece com as que são feitas com salmão, porque, segundo a especialista, é um dos peixes mais calóricos. E claro, não podemos esquecer a regra básica do “quanto maior for, mais calorias terá”.
É, portanto, daquelas refeições que devemos comer apenas de vez em quando e sem exageros. Porém, nem sempre é fácil resistir. O melhor é perceber quais as peças mais e menos calóricas, para conseguir encontrar um equilíbrio na hora de ir ao all you can eat japonês.
Carregue na galeria para saber quais são as oito peças mais calóricas, numa análise feita pela nutricionista Lillian Barros.
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